Każdy powinien zostawić po sobie pamiątkę, że nie żył darmo na ziemi. "Julian Bartoszewicz"

Napoje owocowe

Istotę klasyfikacji napojów przedstawia ilustracja.

Dostępne są na rynku napoje stanowiące różne rodzaje kombinacji.

Napoje mogą być sklasyfikowane wg różnych kryteriów:

Napoje gazowane - będące klasycznymi napojami bezalkoholowymi, zarówno z zawartością soku jak bez soku;
Napoje niegazowane posiadające w składzie określoną ilość soku - niekiedy zwane napojami spokojnymi lub pasteryzowanymi, napełniane do laminowanych kartonów (Tetra Pak, PKL-Combiblock, Elopack), a ostatnio do butelek PET przystosowanych do gorącego rozlewu - nie konserwowane;
Napoje niegazowane bez zawartości soku - głównie napełniane do dużych butelek PET (konserwowane);
Napoje z dużą zawartością soku - niegazowane, niekonserwowane (pasteryzowane) zwane n e k t a r a m i lub s o k a m i - gdy mają 100% udział soku.

Kryterium nagazowanie:
zawartość CO₂	g CO₂ / litr	% objętościowy
bez	< 2	< 1
niska	2 - 4	1,0 - 2,0
średnia	5 - 6	2,5 - 3,0
wysoka	7 - 10	3,5 - 5,0

Kryterium zawartość soku:
Kategoria napoju	Zawartość soku w %
napoje bez soku	0
napoje z niskim udziałem soku	1 - 5 +
z sokiem	10 - 20 +
nektary	30 - 50
soki	100

Warto ze zrozumieniem czytać informacje umieszczone na butelkach czy kartonach. Producenci są bowiem zobowiązani do umieszczania na opakowaniu składu danego produktu. Powinny widnieć tam również informacje na temat dodatku cukru i innych substancji dodatkowych czy ewentualnego wzbogacania wyrobu witaminami.
Należy być również świadomym tego, że nie znajdziemy nigdzie soku z czarnych porzeczek lub aronii, ponieważ owoce te są zbyt kwaśne, by pić ich soki bezpośrednio. Dostępne są więc tylko nektary i napoje z tych owoców.


Maszyna do rozlewu soków i napojów systemu Tetra Pak.	Maszyna do sterylnego rozlewu systemu Procomac.	Maszyna do produkcji butelek PET firmy SIPA.

Sposób wytwarzania napojów, nektarów i soków można prześledzić przeglądając poniższe dokumenty.

Instrukcja produkcji soków, nektarów i napojów. Pdf (207 KB)

Schemat technologiczny procesu produkcji soków, nektarów i napojów. Pdf (104 KB)

Instrukcja technologiczna produkcji napojów gazowanych. Pdf (229 KB)
W instrukcji opisy technologii uzdatniania wody, tabela rozpuszczalności cukru w zależności od temperatury, receptura przygotowania określonych ilości 65% roztworu cukru (tabela), oraz tabela gęstości.

Schemat technologiczny produkcji napojów gazowanych. Pdf (107 KB)

Instrukcja technologiczna produkcji wody źródlanej. Pdf (181 KB)


Urządzenie do uzdatniania wody metodą odwróconej osmozy.	Centralna stacja mycia instalacji technologicznych. Tzw. stacja CIP.

"Dekalog dobrej praktyki produkcyjnej" - patrz na stronie Koncentraty owocowe.

Do góry

Napoje owocowe

Strona główna,

Koncentraty owocowe,

Koncentrat pomidorowy,

Dżemy,

Owoce mrożone,

Doświadczenie zawodowe,

Pszczoły,

Polecam www,

Kontakt.