Dżemy owocowe

D ż e m y owocowe - przetwory sporządzane z części jadalnej owoców całych lub częściowo rozdrobnionych, świeżych, mrożonych lub utrwalonych (pulpy). Produkt o galaretowatej konsystencji otrzymuje się gotując owoce z dużą ilością cukru (dżemy wysokosłodzone - nie mniej niż 63% ekstraktu), lub nieco mniejszą (dżemy niskosłodzone, gdzie zawartość ekstraktu waha się od 28 - 50%).

K o n f i t u r y - produkt spożywczy uzyskiwany poprzez długotrwałe wysycanie i gotowanie jednego rodzaju owoców (np. wiśnie lub truskawki) lub części owoców w syropie z cukru.

M a r m o l a d y - przetwory owocowe z przetartych owoców, które są gotowane z dużą ilością cukru (powyżej 50% masy składników). Głównym składnikiem owocowym jest przecier jabłkowy, obfitujący w substancje galaretujące - pektyny. Do przecieru jabłkowego dodaje się zwykle przeciery z innych owoców, tzw. kolorowych, np. przecier z czarnych jagód, truskawek, malin, wiśni, śliwek węgierek.

P o w i d ł a - przetwór owocowy zwykle wykonywany ze śliwek, o charakterystycznym aromacie, barwie i smarownej konsystencji. Tradycyjnie na powidła używa się węgierek prażonych w kotłach przez wiele dni aż do uzyskania koloru od bordowego do brązowego. Prażenie powoduje karmelizację cukrów i odparowanie wody, co zwiększa gęstość, poprawia smak powideł oraz przedłuża trwałość. Obecnie częściej, w warunkach przemysłowych, produkuje się z pulp owocowych, z niewielkim dodatkiem cukru(10 - 30%).